Category: Besondere Backwaren

Brotprüfung 2021

Zertifikate von mit mit Gold ausgezeichneten Broten

Am 23. und 24. März 2021 war wieder Brotprüfung.

Dieses Jahr konnten wir mit 10 Prämierungen in „sehr gut“ unsere Bilanz um ein Brot verbessern.

Die Zahl der Goldmedaillen bleibt mit 5 konstant. Zurück in der Riege der „Goldenen Brote“ ist unser Dinkel-Vollkornbrot.

Das Kürbiskern-Vollkornbrot hat seine Goldmedaille leider verloren. Die Prüfer hätten gerne noch ein paar Kürbiskerne mehr gehabt. Das führte leider zur Abwertung.

Ganz besonders freuen wir uns über das Ergebnis der Stemke-Briegel. Diese wurden heuer zum 10ten Male in Folge mit „sehr gut“ bewertet. Seit der Briegel erstmals zur Prüfung zugelassen wurde, wurde er ausschließlich mit der Spitzennote bei Null Fehlern bewertet. Damit gab es dieses Jahr zum achten Mal in Folge: Gold!

Ein Rekord, den der Briegel nur noch mit unserem Roggen-Vollkornbrot teilt. 100% Demeter-Roggen, fein geschrotet, herangezogen mit natürlichem Sauerteig, der bei uns über einen Tag lang reifen darf. Diese Qualität findet man nicht oft, beim Bäcker.

Brotprüfung 2021: 10 x sehr gut, 5 x gut 5 Goldmedaillen für jahrelange beste Brotqualität
Brotprüfung 2021:
10 x sehr gut, 5 x gut
5 Goldmedaillen für jahrelange beste Brotqualität

Auch das sehr beliebte Walnussbrot hat wieder die Spitzennote erhalten. Letztes Jahr konnte dieses Brot leider nicht bewertet werden. Die gelieferten Walnüsse waren verdorben. Ausgerechnet zur Brotprüfung. Das war Pech.

Das Walnussbrot backen wir nur Freitags. Wer also eines haben will, muss sich sputen oder online bestellen und sich so eines sichern. 😉

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Geburtstag – wir liefern die Torte für die kleine und die große Feier

Heute haben wir gleich zwei Geburtstagstorten angefertigt. Beide als leckere Erdbeercremetorte ausgefüht. Natürlich mit echten, frischen Erdbeeren.

Die kleine Torte wurde im Ausland bestellt und mit dem Gmünder Radler ausgeliefert. Die perfekte Überraschung, wenn man nicht selber anreisen kann. Gerade in Zeiten wie diesen.

Was zum Feiern

Erdbeersahnetorte, Himbeersahnetorte, Geburtstagstorte

Du hast etwas zu feiern?

Wir machen die Feier perfekt, mit leckeren Torten zum festlichen Anlass.

Sprich uns an, mit deinen Wünschen und Ideen.

Du wohnst weit weg und willst jemanden überraschen?

Wir liefern auch aus, in Zusammenarbeit mit dem Gmünder Radler. Sprich uns an!

Ganz besondere Torten

Torte in Form einer Schnitte

Klassische Geburtstagstorten – mit dem gewissen ‚etwas‘

Torte mit doppelter Höhe. Das sind gleich zwei Torten auf einmal!


 

Brotprüfung 2020

Zertifikate von mit mit Gold ausgezeichneten Broten

Unsere Goldmedaillen

Auszeichnungen der letzten Jahre

Brotprüfung 2020: 9 x sehr gut, 4 x gut 5 Goldmedaillen für jahrelange beste Brotqualität
Brotprüfung 2020:
9 x sehr gut, 4 x gut
5 Goldmedaillen für jahrelange beste Brotqualität
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Was zum Feiern

Erdbeersahnetorte, Himbeersahnetorte, Geburtstagstorte

Hier hat wohl jemand was zu feiern.

Wir machen die Feier perfekt, mit leckeren Torten zum festlichen Anlass.

Sprich uns an, mit deinen Wünschen und Ideen.

 

 

 

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Leckere Croissants

Ab und zu sprechen uns Kunden an, warum bei uns einige Produkte etwas mehr kosten als bei manchen anderen Bäckern oder im Supermarkt.

Die Bäckerei Stemke ist eine traditionelle Handwerksbäckerei. Da kommt nichts aus der Fabrik.

Wir produzieren unsere Waren selbst und in Handarbeit in der eigenen Backstube, direkt hinter dem Laden. Wenn man dort den Hals etwas reckt, dann kann man uns beim Backen zu sehen.

Neben der handwerklichen Qualität legen wir auch hohen Wert auf wertvolle Rohstoffe und Zutaten.

Unser Croissant ist nicht nur einfach ein Croissant.

Das Croissant backen wir mit echtem französichem Weißmehl, echter Butter und viel frischer Milch. Das sorgt für den geschmeidigen Geschmack eines kurzen Urlaubs in Frankreich.

Der Teig wird bei uns aufwendig gefaltet. So entstehen mehrere Lagen aus echter Butter und feinstem Teig. Das sorgt für das luftige Aufblättern beim Backen und das einzigartige Aroma unserer Croissants. Schmeck doch mal rein und verliebe dich. 😍

PS: Auch unser Spitzbaguette backen wir aus Weizen aus Frankreich. Das Schmeckt man einfach. ❤️

Brotprüfung 2019

Das Zertifikat listet 8 mit Sehr Gut ausgezeichnete Backwaren

Unsere Goldmedaillen

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Die Bewertung der Prüfer

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Auszeichnungen der letzten Jahre

Brotprüfung 2019: 9 x sehr gut 3 x gut 6 Goldmedaillen für jahrelange sehr gute Brotqualität. Eine Goldmedaille mehr als im Vorjahr
Brotprüfung 2019:
9 x sehr gut
3 x gut
6 Goldmedaillen für jahrelange sehr gute Brotqualität. Eine Goldmedaille mehr als im Vorjahr

Glutenfrei? – Gluten macht aus dem Mehl den Teig

Was ist Gluten?

Gluten (aus lat. glūten „Leim“) oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt.

Wenn Wasser zu Getreidemehl gegeben wird, dann bildet das Gluten beim Anteigen aus dem Mehl eine gummiartige und elastische Masse, nämlich den Teig. Der darin enthaltene Kleber entsteht beim Anteigen durch die irreversible Ausbildung einer dreidimensionalen Struktur der Proteine. Der Kleber hat für die Backeigenschaften eines Mehls eine zentrale Bedeutung. [Wikipedia]

Glutenfreie Produkte

Um ein Produkt Glutenfrei bezeichnen zu dürfen muss der Glutengehalt bei unter 2 Milligramm pro 100 Gramm Produktgewicht liegen. Bei einer 50 g schweren Backware, zum Beispiel einem Brötchen, sind das maximal 1 mg Gluten.

Unsere Mehle enthalten bis zu 10 g Gluten pro 100 g Mehl (Dinkel). Das bedeutet, eine Backware mit 50 g dürfte mit maximal 10 Milligramm nicht-glutenfreiem Mehl verunreinigt sein, um als glutenfrei zu gelten.

Ohne separate Produktionsräume für die Herstellung glutenfreier Produkte und ohne staubdichte Trennung vor unseren anderen Produkten ist diese Reinheit leider nicht zu gewährleisten. Bei uns finden sich Mehlstäube überall. Wir können daher in unserer traditionellen Handwerksbäckerei glutenfreie Produkte leider nicht anbieten.

Wer ist Betroffen?

Von einer Glutensensitivität sind in Deutschland etwa 0,2% der Menschen betroffen. Auf Schwäisch Gmünd bezogen sind das etwa 120 Menschen. Die Nachfrage nach glutenfreien Alltagsbackwaren ist bei uns entsprechend gering.

Wir haben dennoch Kunden, die trotz Sensitivität zumindest gelegentlich bei uns einkaufen. Unsere Brote aus 100% Roggenmehl oder Roggenschrot enthalten entsprechend dem Mehl relativ wenig Gluten. Wie tolerant der eigene Körper ist muss aber jeder für sich entscheiden.

Was tun?

Zum Kaffee können wir unsere Königin Banane als Produkt mit glutenfreien Zutaten empfehlen.

Dennoch gilt auch hier, Sie müssen für sich selbst abschätzen, was ihr Körper verträgt. Ganz formal sind unsere Produkte aus den oben genannten Gründen nicht Glutenfrei.

Ihr Bäckermeister
und das gesamte Team.

Bild: Gluten macht beim Kneten aus dem Mehl den Teig.

Snacks & Belegtes

Immer lecker und immer frisch, so wie du es magst.

Wir belegen Brezel, Briegel, Brötchen mit leckeren Zutaten oder nach Wunsch, heiss oder kalt. Wenn du dich gar nicht entscheiden kannst, wie wäre es dann mit einem frisch gegrillten Chiabatta mit herzhaftem Käse?

Hmmm… Lecker, wie alles!