Wir haben einen Kulturaustausch mit Bäckern und Backinteressierten aus Japan. Hier eine kleine Auswahl von Bäckern in Japan, die bei uns ein Praktikum gemacht haben. Wenn du mal nach Japan kommst überbringe unsere Grüße.
Maki Yamao Maki war 2005 unsere erste Praktikantin aus Japan. Mit ihr haben wir eine ganz besondere Verbindung. Sie hat uns seither schon mehrfach wieder besucht und wir pflegen immer noch Kontakt.
2011 Yukiko Iwamoto
2014 Miho Nishimaki
Kumiko Hatano war 2015 unser Gast. (Link leider hinter einer Pay-Wall)
Backstube Hirose / 山の中の小さなドイツパン工房Hirose Wörtlich: „Eine kleine deutsche Bäckerei am Berg“ Shinshi Hiroses Traum war eine kleine Bäckerei auf dem Land, mit deutschem Brot in Japan. Da er dort kaum Kundschaft vor Ort hat, verkauft er die Backwaren online über das Internet. Bei uns hat er sich 2016 die nötigen Kenntnisse angeeignet.
Familie Hirose besucht die Bäckerei Stemke, 2017
Saki Morishita war im Frühjahr 2018 unsere Praktikantin aus Japan.
Saki Morishita und Bäckermeister Frank Stemke
2018 Yasuko Hasegawa
Hiroko Hino war 2019 für zwei Monate bei und hat ein besonderes Interesse an deutschem Brot und den Stemke-Brezeln.
Immer wieder hört man Berichte von erhöhten Aluminiumspuren in Brezeln und anderem Laugengebäck. Der Hintergrund ist, dass Brezellauge Aluminium löst.
Werden mit Lauge behandelte Brezeln auf Aluminiumblechen gelagert oder darauf gebacken, kann das gelöste Aluminium in die Brezel gelangen. Anfällig können zum Beispiel schon gelaugte Brezeln sein, die in Stikkenöfen gebacken werden oder die Filialbäcker in der Filiale auf Blechen aus Aluminium aufbacken.
Ein Bäckergeselle beschickt einen Stikkenofen mit einem Stikken Brötchenteiglinge auf Backblechen. Aufgrund der Temperaturleitfähigkeit und des Gewichts werden hier gerne Bleche aus Aluminium verwendet. Liegt Laugengebäck direkt auf einem Aluminiumblech, löst die Lauge Aluminium. Dieses gelangt dann in die Backware.
Nicht bei uns!
Wir backen die Brezeln nicht auf Blechen. Wir backen Brezeln direkt auf dem Stein in unserem Steinofen. (Da wo auch das tolle Steinofenbrot her kommt )
Stemke-Brezeln backen direkt auf dem Steinofen. Foto: Jürgen Stemke
Die Lauge bekommen die Brezeln in einer Dusche aus Edelstahl, direkt bevor sie in den Ofen geschoben werden. Frischer geht es nicht.
Die Brezel-Teiglinge werden bei uns auf Holzbrettern gelagert, jedoch auch immer öfter auf Blechen, da die Hygienebehörden Holz nicht so gerne sehen. Aber auch hier kommen die Stemke-Brezeln nicht mit Aluminium in Kontakt. Wir legen die Brezeln grundsätzlich auf dicken Tüchern ab.
Schauen Sie doch einmal bei uns vorbei. Bei uns können Sie uns beim Brezelbacken noch zu sehen. – Und genießen Sie eine frische, knackige Stemke-Brezel. Die schmeckt !
Auch digitale Nomaden fühlen sich bei uns wie zu Hause. Das kostenfreie, offene WLAN für jedermann macht es möglich – schon seit 2016, damit sind wir vermutlich der erste Bäcker mit diesem Angebot in der Stadt ;).
Bei einem guten Kaffee und einem kleinen Snack noch schnell die eMails checken, etwas im Internet recherchieren oder mit den Freunden chatten und die Welt retten. Alles kein Problem und total entspannt.
… und wenn die Master-Arbeit mal wieder etwas länger braucht, einfach den Laptop in die Steckdose einstecken und noch einen warmen Tee genießen.
Auch digitale Nomaden fühlen sich bei uns wohl, so wie Jenny Jaumann, die uns hier besuchte.
Brot Backen für die Menschen ist eine große Verantwortung und wir freuen uns, wenn du uns vertraust und dein tägliches Brot unser Brot ist.
Damit unterstützt du auch Menschen, die jeden Euro zwei Mal umdrehen müssen, denn wir unterstützen auch Organisationen, die diese Menschen unterstützen.
Immer lecker und immer frisch, so wie du es magst.
Wir belegen Brezel, Briegel, Brötchen mit leckeren Zutaten oder nach Wunsch, heiss oder kalt. Wenn du dich gar nicht entscheiden kannst, wie wäre es dann mit einem frisch gegrillten Chiabatta mit herzhaftem Käse?
Ahmad Haidari macht bei uns seit 2014 eine Ausbildung zum Bäcker. Er war einer der ersten Flüchtlinge, die in Deutschland eine Ausbildung beginnen durften. Das schlug Wellen, von der lokalen Presse, bis ins ZDF heute-journal.
Seine Lehrjahre hat er erfolgreich absolviert und hat dabei auch schon ausgezeichnete Produkte entworfen:
Ich bin 1988 in Afghanistan geboren und 2013 nach Deutschland gekommen, weil ich durch meine Arbeit als Dolmetscher für die NATO in Lebensgefahr gekommen war.
Ahmad Haidari macht beim Azubi-Wettbewerb der Messe Südback den ersten Platz und präsentiert hier seine ausgezeichneten Kreationen.
Seit Mai 2013 lebe ich in Schwäbisch Gmünd. In den ersten Monaten lernte ich Deutsch und arbeitete ehrenamtlich bei der Landesgartenschau. Über diese Kontakte erhielt ich im Herbst 2014 einen Ausbildungsplatz als Bäcker bei der Bäckerei Stemke in Schwäbisch Gmünd.
Lieber wäre ich damals Dolmetscher geworden, denn ich spreche 5 Sprachen. Aber meine afghanischen Zertifikate wurden in Deutschland nicht anerkannt. Ich verstand, dass ich in meinem Leben noch einmal bei Null anfangen muss. Heute übersetze ich noch ehrenamtlich für andere Flüchtlinge und deren Betreuer.
In meiner Heimat lernt man Bäcker, indem man einige Monate in einer Bäckerei mitarbeitet. Deshalb hat es mich gewundert, als mir gesagt wurde, dass die Ausbildung in Deutschland 3 Jahre dauert. Heute sehe ich den Unterschied. Wir lernen hier nicht nur die handwerklichen Fertigkeiten, sondern auch die lebensmitteltechnologischen und chemischen Hintergründe und Ursachen kennen. Dieses Wissen wende ich gerne für meine Produktideen an. Mit meinem ersten marktfähigen Produkt erreichte ich beim Azubi-Wettbewerb der Messe Südback den ersten Platz.
Aktuell arbeite ich an einer Torte, in der ich eine in meiner Heimat beliebte Frucht mit der deutschen Tortenkultur verbinden möchte. Ich habe noch einige Gebäckideen, die ich in der Zukunft verwirklichen möchte. Dabei ist der interessanteste Aspekt, den Geschmack der Kunden zu treffen.
Aber davor steht die Gesellenprüfung auf meinem Plan.
Update: Inzwischen hat Ahmad Haidari die Ausbildung erfolgreich abgeschlossen und arbeitet bei uns als Geselle.
Viele Bäcker rühmen sich, die besten zu sein. Wir meinen, prüfe einfach selbst was dir schmeckt.
Den Prüfern bei der Brotprüfung schmeckt es bei uns. Prüfe einfach selbst, wer die meisten Auszeichnungen und Gold-Medaillen für jahrelange, gleichbleibende Spitzenqualität erhalten hat, bei der Bäckerinnung.
Nur Brote, die völlig ohne Mängel sind und die volle Punktzahl erhalten, erhalten das Prädikat „Sehr Gut“. Und nur ein Brot, das in 3 Jahren in Folge ein „Sehr Gut“ erhält, erhält eine Goldmedaille.
Unsere Goldmedaillen
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Auszeichnungen der letzten Jahre
Brotprüfungen - Übersicht der Auszeichnungen
Brotprüfung 2020:
9 x sehr gut, 4 x gut
5 Goldmedaillen für jahrelange beste Brotqualität
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Anmerkung: In 2019 hatten wir einen Qualitätseinbruch bei unserem Demeter-Saatenvollkornbrot. Dies konnten wir schließlich auf eine nicht backfähige Charge unseres Demeter-Roggenschrots zurück führen.
Wie es dazu kommt und was der Klimawandel damit zu tun hat, erklären wir in unserem Blogartikel dazu.
Wir sind noch eine klassische Handwerksbäckerei. Eine Backstube, ein Laden, alles im selben Gebäude.
Wir backen hochwertige, preisgekrönte Backwaren. Unser Team besteht aus alten Hasen, jungen Bäckern und unserem freundlichen, kompetenten Verkaufspersonal. Die Kollegen kommen aus aller Herren Länder.
Auch international sind wir vernetzt. So bieten wir insbesondere Praktikanten aus nah und fern die Möglichkeit in das traditionelle deutsche Bäckerhandwerk hinein zu schnuppern. Eine besondere Verbindung haben wir dabei zu Praktikanten aus Japan.
Wenn du das Handwerk liebst, dann komm und schnupper rein. Werde Mitglied in unserem Team!
Für Schulen und Kindergärten bieten wir das besondere Erlebnis. Backen beim Bäcker, in einer echten Backstube.
Zusammen mit den Kindern machen wir den Teig für leckere Brezeln. Die werden dann entweder sofort gebacken, oder am nächsten Tag, pünktlich zur großen Pause.
Wir haben einen Kulturaustausch mit Bäckern und Backinteressierten aus Japan. Hier eine Auswahl von Bäckern in Japan, die bei uns eine Ausbildung gemacht haben. Wenn du mal nach Japan kommst überbringe unsere Grüße. 😉
Backstube Hirose / 山の中の小さなドイツパン工房Hirose Wörtlich: „Eine kleine deutsche Bäckerei am Berg“ Shinshi Hiroses Traum war eine kleine Bäckerei auf dem Land, mit deutschem Brot in Japan. Da er dort kaum Kundschaft vor Ort hat, verkauft er die Backwaren online.
Die Familie Stemke ist eine große Handwerkerfamilie und nicht nur in Schwäbisch Gmünd daheim. Wenn du unterwegs bist, in der Welt oder im Internet, schau doch mal vorbei.
Stemke Cooling Systems Kältekreislauf zur Kühlung für Spritzgießwerkzeuge ohne Wasser und als Alternative zur Co2 Kühlung. Einfach effizienter und regulierter Kreislauf.
Stemke Kunststoff & Form Hersteller von qualitativ hochwertigen Kunststoffspritzgussteilen und Projektmanagement von Spritzgusswerkzeugen
Und noch mehr Stemke
Hufspuren Pferdefotografin und Pferdemalerin Hanna Stemke
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